隨著網(wǎng)購的興盛,以及微博、微信、抖音、快手等新媒體傳播手段的應(yīng)用,網(wǎng)紅自制食品受到越來越多人的關(guān)注。許多微商也抓住了這個機(jī)遇,打著純天然、無添加的旗號,在朋友圈賣起了自制食品,比如月餅、糕點(diǎn)、粽子以及鮮奶、酸奶、葡萄酒、食用油等等,許多網(wǎng)紅自制食品更是價格昂貴,卻不乏買家。那么,自制食品是否真的營養(yǎng)又安全呢?一起從加工工藝、檢測以及食品添加劑上尋找答案吧!
純天然=更營養(yǎng)?食品檢測必不可少
也許大家會認(rèn)為手工自制食品基本都采用純天然的食材,吃得更健康、更有營養(yǎng),其實(shí)不然。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,純天然的食材風(fēng)味口感可能更符合消費(fèi)者的需求,但是與人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材相比,營養(yǎng)并非更豐富。反之,大多數(shù)朋友圈售賣自制食品店鋪無實(shí)體店面,或許是在自家廚房或租用民房進(jìn)行作坊式加工,由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件、加工工藝、設(shè)備,以及食品加工過程是否控制得當(dāng),食品包裝材料是否符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求等等受到一定的限制,某些自制食品安全著實(shí)令人擔(dān)憂。 此外,不排除自制食品受到生產(chǎn)條件的限制,沒有設(shè)有檢測工序或者檢測儀器不夠?qū)I(yè)、精準(zhǔn),有些產(chǎn)品可能含有一些有毒有害物質(zhì),比如食用油。市面上食用油中的黃曲霉毒素檢測不合格的新聞時有發(fā)生,由于黃曲霉毒素毒性強(qiáng),不易分解,飲食攝入黃曲霉毒素,對人體健康產(chǎn)生危害。
為此,正規(guī)的食用油加工企業(yè)都需要利用先進(jìn)的檢測儀器,比如黃曲霉毒素檢測儀,再結(jié)合物理法、化學(xué)法及生物降解法等,可以很好的去除食用油中的黃曲霉毒素,達(dá)到符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限值水平。對于自榨散裝食用油和一些小作坊生產(chǎn)的瓶裝食用油,由于其加工工藝簡單粗糙,相關(guān)設(shè)備不齊全,食用油中的黃曲霉毒素很容易超標(biāo),更需要利用檢測儀器保證質(zhì)量安全。
無添加=更安全?適量添加以免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)
網(wǎng)紅手工自制食品除了標(biāo)榜著“純天然”,還有“無添加”、“零添加”,無添加也許真沒有任何添加劑,但是食品真的安全嗎?事實(shí)上,宣稱的“無添加”或許只是噱頭,因?yàn)楹芏嘣牧媳旧砭褪翘砑觿绲矸劭梢宰鲈龀韯┑取A硗猓绻晃恫皇褂锰砑觿芏嗍称返谋Y|(zhì)期短、易腐壞變質(zhì),質(zhì)量很難保證,如不合理使用防腐劑,糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期將會大大縮短。
據(jù)相關(guān)人員介紹,添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中,它不但不影響食品的營養(yǎng)價值,且具有防止食品腐料變質(zhì)、延長食品的貨架期、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用,但是要合理、規(guī)范地使用,適量地使用添加劑不會影響人體健康,同時還保障食品安全,優(yōu)化營養(yǎng)和口味。
而“無添加”的手工食品需要經(jīng)過存儲、運(yùn)輸、銷售等多個環(huán)節(jié),更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題,沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險,效果適得其反,像食用油中添加TB-HQ抗氧化劑、維生素E,食用鹽中有抗結(jié)晶劑,醋里有防腐劑等,這些添加劑都在一定程度上增強(qiáng)了食品的防腐保鮮效果,延長貨架期,保證消費(fèi)者食用安全。