當(dāng)前市場上部分食品存儲條件良好，卻還是出現(xiàn)未過期變質(zhì)現(xiàn)象。這需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)從食品生產(chǎn)流程找尋原因，通過配備食品殺菌設(shè)備、密封性檢測儀等設(shè)備保障食品出廠安全。

作為一個消費者，筆者在購買食品時候總要看一眼保質(zhì)期，看到離過期還有很長一段時間才能放心加入購物車。然而近來有新聞報道稱，有消費者在青島一家超市購買了兩袋尚在保質(zhì)期內(nèi)的香辣琵琶蝦，回家后透過透明包裝袋發(fā)現(xiàn)，里面部分琵琶蝦已經(jīng)長毛變質(zhì)。 

食品未過期卻變質(zhì)？在多數(shù)消費者內(nèi)心，保質(zhì)期就是食品安全的一道防線，過了保質(zhì)期才能為食品打上無法食用的標簽，但現(xiàn)在未過期的食品也不安全？隨意在搜索引擎上搜索可以發(fā)現(xiàn)，這種現(xiàn)象還很普遍，在剛剛過去的9月份，就有上海市民在知名巧克力品牌中發(fā)現(xiàn)尚在蠕動的活蟲，據(jù)查證，該巧克力離過期還有4個月左右；武漢有女士發(fā)現(xiàn)國內(nèi)著名肉類加工企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸處于保質(zhì)期內(nèi)卻霉變；義烏有阿姨給孩子買的山楂糕長霉，詢問超市發(fā)現(xiàn)該批山楂糕并沒有過期……

仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品為什么好端端變質(zhì)了？按照霉菌繁殖需要溫度、空氣等要求來看，存儲條件良好的食品，未過期卻變質(zhì)多半由于食品生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)完成后未曾消毒，或未對包裝進行檢測導(dǎo)致。

食品只需生產(chǎn)時消毒？包裝環(huán)節(jié)也需重視

在多種食品的生產(chǎn)流程中不難看到，消毒通常在食品生產(chǎn)前期及中期進行，隨后進行食品包裝即完成整個生產(chǎn)步驟。然而食品包裝過程中通常需要食品直接接觸空氣、包裝等，一旦空氣中或者包裝上附著大量微生物，就有前功盡棄之嫌。

因此對于一些不適宜在包裝后進行殺菌消毒的食品，在包裝時候就需要保障微生物無法入侵。部分食品企業(yè)直接購買包裝進行包裝生產(chǎn)，因此在前期需要對這些包裝材料進行滅菌處理。而一些飲料生產(chǎn)企業(yè)通過配備吹灌旋一體機實現(xiàn)包裝容器的內(nèi)部生產(chǎn)，當(dāng)前吹灌旋一體機不僅包含吹瓶、灌裝、旋蓋功能，還能對包材進行消毒，通過密封空間保障飲料灌裝時候的無菌狀態(tài)。

除此之外，有企業(yè)嘗試對牛奶、鳳爪這類產(chǎn)品包裝后進行消毒。牛奶注入包裝后的消毒可用高壓消毒處理法進行，這種方式減少了包裝過程中牛奶被污染的可能性，在延長牛奶保質(zhì)期方面有較大作用。而鳳爪這類產(chǎn)品則是在包裝完成后利用輻照殺菌設(shè)備進行殺菌消毒，通常成箱的泡椒鳳爪會被放入輻照箱內(nèi)，緩慢經(jīng)過輻照室。放射源由吊裝設(shè)備吊著，并不接觸食物就能實現(xiàn)滅菌。這種方式滅菌徹底且效率高，因為屬于冷殺菌，并不會破壞鳳爪口感，因而被大量用于鳳爪生產(chǎn)。

包裝設(shè)備出問題？檢測設(shè)備筑牢出廠圍墻

前文的青島琵琶蝦事件中，有廠家給出解釋，可能當(dāng)時機器出現(xiàn)了問題，封口不嚴，導(dǎo)致一小部分商品出現(xiàn)了長毛的情況。包裝不嚴意味著大量空氣的進入，食品中的微生物有了繁衍生息的重要條件。實際上這完全可以通過食品密封性測試儀加以避免。

在食品出廠前，通常需要經(jīng)歷一系列檢測以期保障食品安全。隨著前些年食品中吃出異物被大量曝光，企業(yè)多選擇配備X光異物檢測設(shè)備，密封性測試儀因此被忽視。拿給袋式熱封包裝機來說，這類設(shè)備一旦出現(xiàn)氣壓異常或者加熱管故障就會導(dǎo)致包裝不嚴，對于一些非智能化設(shè)備來說，沒有相應(yīng)保護裝置在這些地方出現(xiàn)異常時進行自動報警。因此，容易出現(xiàn)密封不嚴現(xiàn)象。如果在這些設(shè)備的下游加裝密封性測試儀就能夠很好的避免這種現(xiàn)象。

早先包裝的密封性通常利用“水檢法”，速度慢且會使食品直接報廢。當(dāng)前密封性測試儀已經(jīng)升級成非破壞性的檢測方式，通過探測真空衰減程度、二氧化碳等實現(xiàn)對密封性的檢測。當(dāng)然如果上游設(shè)備不夠穩(wěn)定，氣體體積出現(xiàn)變化就有可能影響密封性測試效果。上海有企業(yè)通過為設(shè)備加裝ATC微流量法專利技術(shù)能夠解決這一問題。 對于常溫、陰涼儲存的一類食品來說，未過保質(zhì)期卻變質(zhì)這一現(xiàn)象多是生產(chǎn)廠家生產(chǎn)過程不規(guī)范造成。警示相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中還需對殺菌、檢測等環(huán)節(jié)多加關(guān)注，鞏固食品安全生產(chǎn)的城墻。