近日,《2017天貓酒水線上消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》出爐,“東三省酒量輸給江浙滬?”的話題也順勢(shì)被送上了熱搜榜。數(shù)據(jù)中顯示全國(guó)最能喝酒的其實(shí)是四川人,而眾多網(wǎng)友也就這個(gè)熱點(diǎn),議論起了“東北人能不能喝”、“東北人在外地”、“東北白酒不網(wǎng)購(gòu)”等話題。針對(duì)酒類購(gòu)買,儀器可以做些什么呢?
“烹羊宰牛且為樂(lè),會(huì)須一飲三百杯”,中國(guó)是酒文化的發(fā)源地之一,無(wú)論在文學(xué)作品,還是歷史趣聞中,酒都被賦予了不同的意味,是李白“千金散盡還復(fù)來(lái)”的豪放,是王維“勸君更盡一杯酒”的不舍,是蘇軾“把酒問(wèn)青天”的惆悵……
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,人們選購(gòu)酒的途徑增加,可供選購(gòu)的酒的種類也豐富起來(lái)。但是,事情往往不會(huì)那么美好,隨著酒類逐漸多元化,抱著僥幸心理的不法商販卻屢見(jiàn)不鮮,各類媒體上也屢屢出現(xiàn)酒類飲品以次充好、非法添加、虛假宣傳的新聞報(bào)道,先前某品牌藥酒變“毒酒”的新聞就是個(gè)很好的例子。
那么面對(duì)品質(zhì)參差不齊的酒類市場(chǎng),我國(guó)應(yīng)該采取哪些措施以及檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)保證消費(fèi)者購(gòu)買到安全的酒類飲品呢?
甲醇超標(biāo):香醇美酒變“毒酒”
甲醇是一種常見(jiàn)的重要工業(yè)原料,在農(nóng)藥制造、醫(yī)藥合成等領(lǐng)域都有所涉及,但同時(shí),甲醇也具有一定的毒性,如果酒類飲品中混入過(guò)量甲醇,會(huì)使飲用者出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象,嚴(yán)重的會(huì)引起失明,甚至喪命。
酒類飲品中存在甲醇的原因主要有兩個(gè)。其一是違法添加工業(yè)酒精。工業(yè)酒精是一種成本低廉、乙醇含量高的酒精,一般用于工業(yè)生產(chǎn),常見(jiàn)的工業(yè)酒精中,一般含有約4%的甲醇。一些不法商販為了一時(shí)的利益,將工業(yè)酒精代替食用酒精添加到酒類飲品中,危害消費(fèi)者生命安全。
另一個(gè)存在甲醇的原因和釀酒的原材料有關(guān)。以白酒為例,白酒是我國(guó)的特色酒類飲品之一,是以糧谷釀造的一種蒸餾酒。而白酒的釀造又可以粗略的劃分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代食用酒精工藝兩種。傳統(tǒng)工藝完全采用糧谷釀造,原料中基本不含有果膠,并且富含一定的脂肪和蛋白質(zhì),釀出的酒醇香綿甜,且基本不含有甲醇;而現(xiàn)代工藝中,為了降低成本,會(huì)使用紅薯等含有淀粉的食物,佐以調(diào)味,口感不如傳統(tǒng)工藝不說(shuō),原料中的果膠在釀造過(guò)程中還會(huì)生成甲醇。
撇開(kāi)違法添加的情況,酒類飲品中存在極少量甲醇是正?,F(xiàn)象,但必須符合國(guó)標(biāo),并且秉持“越少越好、最好沒(méi)有”的標(biāo)準(zhǔn)。目前針對(duì)酒類飲品中甲醇的含量,參考《GB2757-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》,具體含量限制與飲品酒精度數(shù)有關(guān)。
目前針對(duì)酒類飲品中甲醇含量的檢測(cè),一般使用分光光度計(jì)或氣相色譜進(jìn)行,其中氣相色譜法是我國(guó)測(cè)定酒中甲醇的國(guó)標(biāo)第一法,可以有效的對(duì)易揮發(fā)有機(jī)化合物進(jìn)行定性、定量分析。原理是樣品酒中的甲醇和高級(jí)醇類經(jīng)色譜柱分離后,進(jìn)入火焰離子化監(jiān)測(cè)器,利用醇類在火焰中的化學(xué)電離進(jìn)行檢測(cè)。整個(gè)方法具有效能高、靈敏度高、分析快等特點(diǎn)。
氰化物超標(biāo):帶釀品帶來(lái)的另一個(gè)安全隱患
在《GB2757-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》中除了甲醇還提到到了另外一個(gè)有毒物質(zhì)的指標(biāo)——氰化物。氰化物是一種毒素極強(qiáng)的物質(zhì),其產(chǎn)生的原因同樣是因?yàn)槟臼砑捌渌麕п勂?,這類物質(zhì)中含有的氰甙配糖體在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)水解產(chǎn)生氰化物。目前氰化物超標(biāo)的問(wèn)題主要存在在中端白酒產(chǎn)業(yè),去年就曾出過(guò)某主打“紅色經(jīng)典”的品牌白酒氰化物檢測(cè)超標(biāo)33.5倍的情況。
氰化物的檢測(cè)一般采用分光光度計(jì),通過(guò)樣品在特定波長(zhǎng)或一定波長(zhǎng)內(nèi)光的吸收度,對(duì)樣品中氰化物含量進(jìn)行定性、定量的分析,具有操作簡(jiǎn)便、快速等優(yōu)點(diǎn)。